ペナンのお粥

ペナンのお粥は、豊かな文化と歴史が交差する場所で進化してきた料理です。中国からの移民が持ち込んだお粥は、地元の食材やスパイスと調和し、ペナン特有のバリエーションが生まれました。この地域では、お粥は単なる朝食ではなく、一日を通して楽しむことができる多彩な料理として定着しています。

ペナンの多様な文化が融合した歴史は、お粥の味にも色濃く反映されています。中国の潮州人が中心となり、古くからお粥を食べる文化が根付いており、潮州白粥として知られています。このお粥は、米を多く使い、煮る方法にこだわり、米粒がほどよく残る食感が特徴です。これに加えて、地元の豊かな海の幸や新鮮な野菜、肉などのトッピングが加わり、ペナン特有の風味を楽しむことができます。

ペナンのお粥は、その滑らかな舌触りと、滋味深い味わいが魅力です。以下にいくつかの特徴を挙げます。

多様なトッピング: 海鮮や肉、野菜など、豊富なトッピングが用意されており、特に新鮮な魚介類を使ったお粥は絶品です。

あっさりとした味付け: 一般的にあっさりとした味付けが施されており、素材本来の風味を引き出すことが特徴です。

薬膳の効能: 一部のお店では、漢方薬を配合したお粥も提供されており、健康志向の人々からも人気があります。

ペナンでは、様々なお粥のスタイルがあります。例えば、潮州白粥のようなあっさりとしたお粥に新鮮な海鮮や肉をトッピングした「香粥」、または、薬膳を取り入れた健康志向のお粥など、それぞれの店で異なる特徴を楽しむことができます。

バクテー(Bat Kut Teh)

ペナンのバクテー(肉骨茶)は、多くの観光客や地元の人々に親しまれている伝統的な料理です。肉骨茶は福建語で「バクテー」(Bat Kut Teh)とも呼ばれ、主に豚肉のスペアリブを漢方薬やスパイスで煮込んだスープ料理です。その名前は「肉骨」(豚の骨)と「茶」(スープ)を意味しており、特に体を温める効果があるとして、朝食やランチタイムによく食べられています。

ペナンの肉骨茶は、他の地域、特にクアラルンプールやシンガポールのものとは一線を画します。ペナンでは、漢方薬やスパイスの使い方が独特で、スープの色が濃く、味わいも深いのが特徴です。シナモン、八角、クローブ、そしてガーリックなどが豊富に使われ、じっくりと煮込まれたスープには、独特の薬膳風味が感じられます。具材には、豚肉だけでなく、豆腐皮やキノコ、時には内臓なども加わるため、食べるたびに異なる食感を楽しむことができます。

肉骨茶の発祥地は、クラン港(Port Klang)とされており、19世紀後半に中国からの移民によってもたらされた料理です。特に福建省から多くの住民が移住してきたことが、この料理の広まりに大きく寄与しました。当初、肉骨茶は労働者の栄養補給のために作られました。クラン港は労働者が多く集まる場所で、福建系の労働者たちがこの料理を持ち込み、広めていきました。ペナンにも同様に福建系の移民が流れ込み、地元の材料と調理法で肉骨茶がアレンジされ、今に伝わっています。当時、肉骨茶は体力仕事をしていた労働者にとって、栄養を補うための重要な食事でした。スープには滋養強壮の効果があるとされ、長時間の仕事で疲れた身体を回復させるために重宝されたのです。

ペナンの肉骨茶を楽しむためには、地元のホーカーセンターや専門店に足を運ぶのが良いでしょう。ペナンには多くの肉骨茶店があり、特にジョージタウンやバヤンバル周辺には名店が集まっています。食べ方としては、白ご飯と一緒にスープをすすりながら、豚肉をじっくり味わうのが定番です。さらに、肉骨茶には「油條」(揚げパン)を浸して食べるのもおすすめです。スープをたっぷり吸った油條は、外はカリッと、中はしっとりとした食感が楽しめ、スープの風味と絶妙にマッチします。

シンガポールの肉骨茶は、ペナンのものとはいくつかの点で異なります。シンガポールでは、胡椒をベースにした透明でスパイシーなスープが主流で、味わいがよりシンプルでシャープなのが特徴です。一方、ペナンの肉骨茶は、漢方薬やスパイスが豊富に使われ、色が濃く、味わいが複雑で深みがあります。また、シンガポールの肉骨茶は豚肉以外の具材が少ないことが多いのに対し、ペナンではキノコや豆腐皮などが加えられることがあり、バラエティ豊かな具材を楽しむことができます。

llaollao(ヤオヤオ)

ペナンは、地元料理から国際的な料理まで、多彩なグルメを楽しめる場所として有名です。そんな美食の街で、観光やショッピングの合間に一息つきたい時におすすめなのが、フローズンヨーグルトで人気の「llaollao(ヤオヤオ)」です。スペイン発のこのブランドは、マレーシアでも急速に支持を集め、今やその名を知らない人はいないほどの存在感を放っています。

llaollaoは2009年にスペインで誕生しました。クリーミーでプロバイオティクス効果のあるフローズンヨーグルトに、フレッシュなフルーツや彩り豊かなソースを自由に組み合わせる楽しさが受け入れられ、瞬く間に人気を獲得しました。2013年にはシンガポールに初出店し、それを皮切りにアジア全域に拡大。現在では、アジアは本国スペインに次ぐ主要市場となり、150店舗以上が展開されています。

マレーシアにllaollaoが上陸したのは2015年です。クアラルンプールの名門モール「パビリオン」に初めて出店し、その後、国中で急速に店舗数を増やしてきました。2023年にはセランゴール州のカジャンに記念すべき100店舗目がオープン。そして2024年現在、全国で121店舗以上を展開し、スペイン発のフードブランドとしてマレーシア市場で最大の成功を収めています。

ペナンでもllaollaoはすっかりお馴染みの存在です。その秘訣をいくつか挙げると、まず一つ目は、高品質な材料を使用している点です。llaollaoのヨーグルトは、ヘルシーでありながらクリーミーで、フレッシュな味わいが楽しめます。また、カスタマイズの自由度も魅力の一つ。ベースのヨーグルトやトッピング、ソースを自分好みに組み合わせられるため、毎回違った味わいが楽しめます。さらに、どんなシーンにも合うのも人気の理由。暑い日のリフレッシュに、食後のデザートとして、さらには友人と楽しくシェアするスイーツとしてもぴったりです。

ちなみに、llaollaoのマレーシアでの運営を担うWoodpeckers Groupは、さらなる拡大を計画中です。llaollaoブランドの拡張だけでなく、タイの人気ティーブランド「ChaTraMue」をはじめとする新しいブランドの導入も視野に入れています。

河粉(ホーファン)

ペナンで味わえる河粉は、単なる麺料理ではありません。その一皿には、中国南部からの移民の歴史と、マレーシアの多様な食文化が複雑に絡み合っています。

河粉と、よく似た粿条との違いをまず明確にしておきましょう。河粉は平たく幅広で、滑らかな食感が特徴です。スープと一緒にいただくことが多く、ペナンでは特にエビやチキンなどのトッピングとともに、あっさりとしたスープで提供されます。一方、粿条は河粉よりも薄く、炒めて提供されることが多いです。炒粿条のように、ソースや調味料を吸い込み、しっかりとした食感が楽しめます。

ペナンの河粉は、広東省や潮州、汕頭などの中国南部から移住してきた華人たちが持ち込んだ食文化が根底にあります。彼らの故郷で食べられていた米粉料理をベースに、マレーシアの地で独自の進化を遂げたのです。ペナンの河粉は、スープベースで提供されることが一般的で、軽やかでありながら深みのある味わいが特徴です。

ペナンと同様に河粉が有名なイポーでは、よりクリーミーなスープでいただく河粉が特徴です。19世紀末から20世紀初頭にかけて、イポーにも多くの中国系移民が流入し、特に広東系の移民が河粉文化を根付かせました。このように、マレーシアの河粉文化は、移民たちの歴史と密接に結びついており、それぞれの地域で独自の進化を遂げてきたのです。

Kaya Toast(カヤトースト)

カヤトーストは、バターとカヤ(ココナッツジャム)を挟んだ2枚のトーストで、伝統的にコピ(コーヒー)や半熟卵と一緒に提供されるシンプルながら満足感のある一品です。マレーシアでは朝食として人気があり、特にコピティアム(伝統的なコーヒーショップ)やホーカーセンター、フードコートなど、様々な場所で手軽に楽しむことができます。ペナンも例外ではなく、街中の食堂やカフェでカヤトーストを見かけることができ、その素朴で甘い味わいが現地の食文化に深く根付いています。

カヤトーストの歴史は19世紀にまで遡ります。当時、海南島からの移民がイギリスの船に乗り込み、船上で料理を担当していました。彼らはイギリスの朝食文化を参考にし、果物のジャムの代わりに、手に入れやすいココナッツを使ってカヤを作り上げました。カヤトーストはこのようにして生まれ、彼らが定住した地域、特にマレーシアやシンガポールで広まっていきました。

シンガポールでは、カヤトーストは特に政府の観光促進活動を通じて広く知られるようになりました。1994年には、シンガポール観光局が開催したフードフェスティバルで、カヤトーストが代表的な地元スナックとして取り上げられ、その後も観光客向けのシンボル的な料理として認知されてきました。また、フィリピンでもカヤのバリエーションがあり、「マタミス・サ・バオ」という名前で、卵を使わないバージョンのカヤが親しまれています。

一方、カヤトーストはその地域を超えて、シンガポールやマレーシアだけでなく、タイやインドネシアでも似た料理が存在し、広い地域で親しまれています。それぞれの国で若干のアレンジが加えられているものの、基本的にはココナッツミルクと砂糖、卵を使った甘いスプレッドであることに変わりありません。

ペナンにおいても、カヤトーストはコーヒーやお茶と一緒に楽しむ定番の朝食や軽食として愛されています。その昔、海南の移民たちが持ち込んだシンプルなレシピは、時を経て地域ごとの個性を持ちつつも、今もなお人々に愛され続けています。

Aiyu Jelly(愛玉冰)

ペナンに訪れた際にぜひ試してほしいデザートの一つが「愛玉冰(アイユービン)」です。台湾発祥のこのゼリーは、東南アジアの一部地域でしか見られない特別なデザートで、特に暑い日には格別な爽やかさを感じられます。ペナンでは、地元のスイーツ店や屋台でこの愛玉ゼリーを楽しむことができます。

愛玉冰は、愛玉子という植物の種から作られるゼリーで、その涼やかな食感が人気です。種を水の中で揉むと、自然にゼラチン状の物質が溶け出し、これがゼリーとなります。人工的な添加物を使わない、まさに自然そのままのデザートです。台湾の伝承によれば、ある商人が偶然このゼリーを発見し、娘の「愛玉」という名前にちなんで名付けたとされています。

ペナンでは、このゼリーがレモンやライム、シロップ、ハーブと一緒に提供されることが多く、さっぱりとした酸味が甘さと絶妙に調和します。観光の合間に、暑さで疲れた体を癒すためにぴったりの一品です。シンプルながらも長く愛されているこの愛玉冰を、ペナンでの思い出の一つとしてぜひ味わってみてください。

特にペナンの暑い気候には、このゼリーのプルプルした食感とさわやかさがぴったりで、一度食べるとやみつきになるでしょう。

滷味

写真に写っているのは滷鴨(ルーヤー)です。この料理は、八角やシナモン、陳皮といった香辛料が香る滷汁で鴨肉をじっくり煮込むことで作られます。滷汁の豊かな風味が鴨肉に深く染み込み、柔らかくジューシーに仕上がるのが特徴です。その濃厚な味わいはご飯との相性が抜群で、食卓を彩る一品として人気を集めています。

滷味(ルーウェイ)は、中国の伝統的な調理法の一つで、ペナンでも広く愛されています。この調理法の歴史は非常に古く、もともとは塩や醤油、花椒を使って食材を保存するための技法として発展しました。その後、滷味は保存食の域を超え、食卓を飾る多様な料理へと進化しました。

滷味は中国各地で異なる特色を持つようになり、特に福建や広東では重要な料理文化として発展を遂げました。19世紀から20世紀初頭にかけて、福建や広東からの移民がペナンを含む東南アジアに移り住むと、滷味もまたその地に根付きました。ペナンの滷味は、肉や豆腐、野菜など多彩な食材を滷汁で煮込む独自のスタイルを確立し、地域特有の風味を生み出しています。

ペナンで滷味を楽しむなら、地元の屋台やレストランを訪れるのがおすすめです。滷鴨をはじめ、滷汁で煮込まれたさまざまな具材が提供され、選ぶ楽しさも味わえます。一口頬張れば、深い香りと豊かな味わいが広がり、滷味の魅力に引き込まれることでしょう。