カテゴリー: ペナン島

ペナンは、地元料理から国際的な料理まで、多彩なグルメを楽しめる場所として有名です。そんな美食の街で、観光やショッピングの合間に一息つきたい時におすすめなのが、フローズンヨーグルトで人気の「llaollao（ヤオヤオ）」です。スペイン発のこのブランドは、マレーシアでも急速に支持を集め、今やその名を知らない人はいないほどの存在感を放っています。

llaollaoは2009年にスペインで誕生しました。クリーミーでプロバイオティクス効果のあるフローズンヨーグルトに、フレッシュなフルーツや彩り豊かなソースを自由に組み合わせる楽しさが受け入れられ、瞬く間に人気を獲得しました。2013年にはシンガポールに初出店し、それを皮切りにアジア全域に拡大。現在では、アジアは本国スペインに次ぐ主要市場となり、150店舗以上が展開されています。

マレーシアにllaollaoが上陸したのは2015年です。クアラルンプールの名門モール「パビリオン」に初めて出店し、その後、国中で急速に店舗数を増やしてきました。2023年にはセランゴール州のカジャンに記念すべき100店舗目がオープン。そして2024年現在、全国で121店舗以上を展開し、スペイン発のフードブランドとしてマレーシア市場で最大の成功を収めています。

ペナンでもllaollaoはすっかりお馴染みの存在です。その秘訣をいくつか挙げると、まず一つ目は、高品質な材料を使用している点です。llaollaoのヨーグルトは、ヘルシーでありながらクリーミーで、フレッシュな味わいが楽しめます。また、カスタマイズの自由度も魅力の一つ。ベースのヨーグルトやトッピング、ソースを自分好みに組み合わせられるため、毎回違った味わいが楽しめます。さらに、どんなシーンにも合うのも人気の理由。暑い日のリフレッシュに、食後のデザートとして、さらには友人と楽しくシェアするスイーツとしてもぴったりです。

ちなみに、llaollaoのマレーシアでの運営を担うWoodpeckers Groupは、さらなる拡大を計画中です。llaollaoブランドの拡張だけでなく、タイの人気ティーブランド「ChaTraMue」をはじめとする新しいブランドの導入も視野に入れています。

ペナンで味わえる河粉は、単なる麺料理ではありません。その一皿には、中国南部からの移民の歴史と、マレーシアの多様な食文化が複雑に絡み合っています。

河粉と、よく似た粿条との違いをまず明確にしておきましょう。河粉は平たく幅広で、滑らかな食感が特徴です。スープと一緒にいただくことが多く、ペナンでは特にエビやチキンなどのトッピングとともに、あっさりとしたスープで提供されます。一方、粿条は河粉よりも薄く、炒めて提供されることが多いです。炒粿条のように、ソースや調味料を吸い込み、しっかりとした食感が楽しめます。

ペナンの河粉は、広東省や潮州、汕頭などの中国南部から移住してきた華人たちが持ち込んだ食文化が根底にあります。彼らの故郷で食べられていた米粉料理をベースに、マレーシアの地で独自の進化を遂げたのです。ペナンの河粉は、スープベースで提供されることが一般的で、軽やかでありながら深みのある味わいが特徴です。

ペナンと同様に河粉が有名なイポーでは、よりクリーミーなスープでいただく河粉が特徴です。19世紀末から20世紀初頭にかけて、イポーにも多くの中国系移民が流入し、特に広東系の移民が河粉文化を根付かせました。このように、マレーシアの河粉文化は、移民たちの歴史と密接に結びついており、それぞれの地域で独自の進化を遂げてきたのです。

カヤトーストは、バターとカヤ（ココナッツジャム）を挟んだ2枚のトーストで、伝統的にコピ（コーヒー）や半熟卵と一緒に提供されるシンプルながら満足感のある一品です。マレーシアでは朝食として人気があり、特にコピティアム（伝統的なコーヒーショップ）やホーカーセンター、フードコートなど、様々な場所で手軽に楽しむことができます。ペナンも例外ではなく、街中の食堂やカフェでカヤトーストを見かけることができ、その素朴で甘い味わいが現地の食文化に深く根付いています。

カヤトーストの歴史は19世紀にまで遡ります。当時、海南島からの移民がイギリスの船に乗り込み、船上で料理を担当していました。彼らはイギリスの朝食文化を参考にし、果物のジャムの代わりに、手に入れやすいココナッツを使ってカヤを作り上げました。カヤトーストはこのようにして生まれ、彼らが定住した地域、特にマレーシアやシンガポールで広まっていきました。

シンガポールでは、カヤトーストは特に政府の観光促進活動を通じて広く知られるようになりました。1994年には、シンガポール観光局が開催したフードフェスティバルで、カヤトーストが代表的な地元スナックとして取り上げられ、その後も観光客向けのシンボル的な料理として認知されてきました。また、フィリピンでもカヤのバリエーションがあり、「マタミス・サ・バオ」という名前で、卵を使わないバージョンのカヤが親しまれています。

一方、カヤトーストはその地域を超えて、シンガポールやマレーシアだけでなく、タイやインドネシアでも似た料理が存在し、広い地域で親しまれています。それぞれの国で若干のアレンジが加えられているものの、基本的にはココナッツミルクと砂糖、卵を使った甘いスプレッドであることに変わりありません。

ペナンにおいても、カヤトーストはコーヒーやお茶と一緒に楽しむ定番の朝食や軽食として愛されています。その昔、海南の移民たちが持ち込んだシンプルなレシピは、時を経て地域ごとの個性を持ちつつも、今もなお人々に愛され続けています。

ペナンに訪れた際にぜひ試してほしいデザートの一つが「愛玉冰（アイユービン）」です。台湾発祥のこのゼリーは、東南アジアの一部地域でしか見られない特別なデザートで、特に暑い日には格別な爽やかさを感じられます。ペナンでは、地元のスイーツ店や屋台でこの愛玉ゼリーを楽しむことができます。

愛玉冰は、愛玉子という植物の種から作られるゼリーで、その涼やかな食感が人気です。種を水の中で揉むと、自然にゼラチン状の物質が溶け出し、これがゼリーとなります。人工的な添加物を使わない、まさに自然そのままのデザートです。台湾の伝承によれば、ある商人が偶然このゼリーを発見し、娘の「愛玉」という名前にちなんで名付けたとされています。

ペナンでは、このゼリーがレモンやライム、シロップ、ハーブと一緒に提供されることが多く、さっぱりとした酸味が甘さと絶妙に調和します。観光の合間に、暑さで疲れた体を癒すためにぴったりの一品です。シンプルながらも長く愛されているこの愛玉冰を、ペナンでの思い出の一つとしてぜひ味わってみてください。

特にペナンの暑い気候には、このゼリーのプルプルした食感とさわやかさがぴったりで、一度食べるとやみつきになるでしょう。

写真に写っているのは滷鴨（ルーヤー）です。この料理は、八角やシナモン、陳皮といった香辛料が香る滷汁で鴨肉をじっくり煮込むことで作られます。滷汁の豊かな風味が鴨肉に深く染み込み、柔らかくジューシーに仕上がるのが特徴です。その濃厚な味わいはご飯との相性が抜群で、食卓を彩る一品として人気を集めています。

滷味（ルーウェイ）は、中国の伝統的な調理法の一つで、ペナンでも広く愛されています。この調理法の歴史は非常に古く、もともとは塩や醤油、花椒を使って食材を保存するための技法として発展しました。その後、滷味は保存食の域を超え、食卓を飾る多様な料理へと進化しました。

滷味は中国各地で異なる特色を持つようになり、特に福建や広東では重要な料理文化として発展を遂げました。19世紀から20世紀初頭にかけて、福建や広東からの移民がペナンを含む東南アジアに移り住むと、滷味もまたその地に根付きました。ペナンの滷味は、肉や豆腐、野菜など多彩な食材を滷汁で煮込む独自のスタイルを確立し、地域特有の風味を生み出しています。

ペナンで滷味を楽しむなら、地元の屋台やレストランを訪れるのがおすすめです。滷鴨をはじめ、滷汁で煮込まれたさまざまな具材が提供され、選ぶ楽しさも味わえます。一口頬張れば、深い香りと豊かな味わいが広がり、滷味の魅力に引き込まれることでしょう。

ペナンを旅行していると、道脇に多くのココナッツの樹木が見られます。特に「Dwarf Coconut」品種の中でも、Malayan Yellow Dwarfが目立ちます。この品種は世界で最も広く育てられているドワーフココナッツであり、その美しい黄色い果実が目を引きます。

Malayan Yellow Dwarfは、19世紀末から20世紀初頭にかけてインドネシアのKryonという地域からマレーシアに持ち込まれたと言われています。このヤシの特徴は、芽や葉の茎、果実が淡い黄色を帯びている点です。樹木自体は細身で、高さが低いため管理がしやすく、農業にも適しています。最初に花が咲くのは植えてから約2年後と、成長が早いことも魅力です。

マレーシアは、ココナッツの栽培において重要な位置を占めています。湿潤な熱帯気候がこのヤシの成長に最適であり、土壌も豊かであるため、高品質のココナッツを生産できます。特にペナンのような沿岸地域では、農地にアクセスしやすいことから、多くのココナッツが栽培されています。マレーシアは、世界でも主要なココナッツ生産国の一つであり、地元の産業や農業にとって大切な作物です。

このヤシがマレーシアに多く見られる理由は、耐病性と収穫の早さです。Malayan Yellow Dwarfは、ジャマイカで問題となった「Lethal Yellowing Disease（致死性黄化病）」に対して耐性を持っており、他の多くの国々でも保存されています。マレーシアの農家にとって、この病気に強い品種は、持続可能な農業を行う上で非常に価値のある選択肢です。

さらに、ココナッツはマレーシアで多くの面で役立っています。果実は、飲料や調理に使用されるココナッツウォーターを提供し、果肉は乾燥してオイルの原料となります。ココナッツオイルは食用油としてだけでなく、化粧品や医薬品にも利用されており、幅広い産業で重要な素材です。

関連する産業として、ココナッツを加工する食品産業や、オイルの製造、またはヤシの葉や幹を利用した工芸品などが挙げられます。特にココナッツオイルの生産は、地元の経済に大きな影響を与えており、国際市場でも高い需要があります。また、ココナッツ由来の製品は、持続可能な資源として世界中で注目されています。

ペナンには、ワンタンメン（Wantan Mee）が食べられるお店が数多くあります。地元の屋台やレストランで気軽に楽しめるこの料理は、地元の人々はもちろん、観光客にも愛されています。朝食から夕食まで、あらゆるシーンで楽しめるペナンのワンタンメンは、他の州と一味違う魅力があります。

ワンタンメンのルーツは中国の広東省にあり、その歴史は唐代（618-907年）にさかのぼります。当時、この料理は「餛飩（ワンタン）」と呼ばれ、薄い皮で包んだダンプリングが特徴でした。この料理は中国南部で発展し、やがて香港やマレーシア、シンガポールなどの東南アジアに広まり、地域ごとに独自のアレンジが加えられるようになりました。

マレーシアでは、各州でワンタンメンが少しずつ異なるスタイルで提供されています。ペナンでは特に「乾」（カン）スタイルが人気です。これは、スープと麺が別々に提供され、麺はオイスターソースや醤油ベースのタレで和えられ、香ばしい風味が特徴です。麺の上には、チャーシュー（焼き豚）や青菜、そしてワンタンがトッピングされ、彩り鮮やかです。

ペナンの乾スタイルのワンタンメンでは、まずスープを別の器で提供し、麺はタレで和えられます。スープは、エビや豚骨をベースにして作られ、あっさりとした味わいです。ワンタンにはエビや豚肉が詰められ、軽い食感と共に口の中で広がる旨味が特徴的です。また、一部の店では揚げワンタンが添えられることもあり、サクサクとした食感がアクセントになります。

ペナンでは、ベジタリアンの方向けのワンタンメンも提供されています。通常のチャーシューの代わりに、小麦グルテンで作られたベジタリアンチャーシューが使われ、ワンタンの中身も野菜ベースにアレンジされています。このように、食生活に制約がある方でも楽しめるよう工夫されています。

ペナンだけでなく、マレーシア各地でワンタンメンは少しずつ異なるアレンジが加えられています。例えば、マラッカでは特製の辛味ソースを使って、他の地域よりもスパイシーな味付けが施されています。ペナンでも、店舗ごとに独自のスパイシーなタレを提供する店があり、辛いもの好きにはたまらない体験です。

豆花（トウファ）は、シルクのような柔らかい食感を持つ伝統的な大豆から作られるデザートです。豆乳を凝固させて作り、一般的には果物やゼリーに似た質感を持ち、冷やして食べることが多いです。中国北方では「豆腐脳」と呼ばれることもあり、温かいバージョンもあります。甘さを加えたり、塩味やスパイシーなバリエーションも存在し、地域によって多様な食べ方があります。

豆花の起源は古代中国にさかのぼります。特に豆腐が広まった漢代には、豆乳を利用した様々な食品が発展し、豆花もその一つとして広まりました。北方では主に塩味や肉、キノコ、ピクルスを加えた豆腐脳として食べられ、南方では甘いシロップをかけてデザートとして親しまれました。

その後、豆花は中国の南部から香港、台湾、そして東南アジアに広がり、各地域で独自のスタイルを取り入れた変化を遂げました。特に南方や台湾では、豆花は冷たいスイーツとして人気を博し、夏の暑さを和らげるために広く食べられるようになりました。

中国から広がった豆花は、アジア全域に伝わり、それぞれの国で独自の変化を遂げました。例えば、フィリピンでは「タホ(TAHO)」と呼ばれる豆花が、甘いシロップとサゴパールを加えて提供されます。インドネシアでは「タフワ」として知られ、ジンジャーシロップとパームシュガーで味付けされます。これらのバリエーションは、それぞれの国で大豆文化と融合し、新たな形の豆花が生まれました。

マレーシアでも、豆花は「タウフファ」や「タウフファイ」として広く親しまれています。主にホッケン語で「タウファ」と呼ばれるこのデザートは、特に甘いシロップやグラマラッカ（パームシュガー）と共に食べられることが多いです。また、ペナンではこの豆花に銀杏を加えたものも一般的です。

ペナンの豆花は、地元のホッケン文化の影響を受け、甘いシロップにグラマラッカやパンダンの風味が加えられた独特の風味が特徴です。シンプルなシロップだけでなく、グラマラッカの濃厚な甘さと香ばしさが楽しめるバリエーションも人気です。温かいものも冷たいものもあり、季節や気分によって選べるのも魅力です。

ペナンで豆花を食べる場所としては、屋台やデザートショップが多くあります。特に観光客や地元の人々に人気のあるジョージタウンの屋台やカフェ、あるいは地元のマーケットでは、手軽に楽しむことができます。旅行者はペナンのストリートフード市場や、伝統的なホッケン料理を提供するレストランでも豆花を見つけることができます。

福州魚丸は、新鮮な魚肉を主成分とした魚のすり身団子で、通常は豊かなスープと共に提供されます。この魚団子は、その弾力性と美味しさで知られており、魚団子スープや鍋料理で楽しむことができます。地元の人々や観光客に人気のある一品です。

福州魚丸の発祥は、中国の福建省福州市です。この魚団子の製法は古くから伝わっており、代々受け継がれています。新鮮な海の魚を使い、適量の澱粉や調味料を混ぜて作るため、独特の食感と風味が楽しめます。

ペナンでは、福州人は比較的少数派ですが、彼らの食文化は一定の影響を持っています。ペナンは多文化共生の場所であり、さまざまな移民が集まりました。その中でも福州人は、自分たちの伝統的な料理を持ち込んでおり、福州魚丸もその一部としてレストランで提供されており、ペナンの豊かな美食文化を反映しています。

福州魚丸には、たんぱく質や健康的な脂肪が豊富に含まれており、適量を食べることで免疫力の向上や心血管の健康促進に寄与します。美味しさだけでなく、健康面でも魅力的な料理です。

ペナンでは、多くの海鮮レストランやフードコートで福州魚丸を楽しむことができます。特に、福州料理や海鮮料理を専門とするレストランでは、新鮮な福州魚丸スープを味わえるでしょう。また、ペナンの夜市や屋台でも手軽に楽しむことができ、観光客にも親しまれています。

ペナンに旅行すると、食事を頼んだ際に標準的にサンバルが付いてくることに驚かれるかもしれません。サンバルは独特の風味を持っていて、一度味わうと忘れられない味です。辛さの中に深い旨みがあり、食べ物に強いアクセントを加えます。サンバルがないと物足りなさを感じることも多いでしょう。

サンバルは、インドネシアやマレーシアをはじめとする東南アジアの料理に欠かせない唐辛子ベースのソースで、ペナンでもよく使われています。主な材料は、いくつかの種類の唐辛子に加えて、干しエビ、にんにく、しょうが、エシャロット、ネギ、パームシュガー、そしてライムジュースなどが使われます。多くの家庭では手作りされることもあり、家庭ごとに味が少しずつ異なるのも魅力です。

サンバルは、地域によってその風味や辛さに違いがあります。インドネシア発祥のサンバルは、ペナンでも多様な形で楽しむことができます。例えば、ジャワ島のサンバルは比較的甘みが強いのに対し、スマトラのサンバルは酸味と辛さが強調されています。ペナンのサンバルはシーフード料理に合うように、酸味が強めで、唐辛子の辛さとライムの爽やかさが絶妙に調和しているのが特徴です。

サンバルの作り方は比較的シンプルです。まず、好みの種類の唐辛子を選び、干しエビやにんにく、しょうが、エシャロットなどの材料を一緒にすり鉢でペースト状にします。その後、油で炒め、パームシュガーとライムジュースで味を整えます。これでサンバルが完成しますが、材料の配分や調理方法によって風味が異なるため、好みに応じて調整できるのが魅力です。

サンバルの歴史は長く、もともとはインドネシアのジャワ島で生まれたと言われています。15世紀のコロンブス交換以前は、ジャワ料理では唐辛子が使われておらず、生姜や黒胡椒、さらにはアンダリマンという香辛料が使われていました。しかし16世紀以降、南米から唐辛子が伝わり、それをもとにサンバルが誕生しました。その後、東南アジア全域に広がり、ペナンでも独自の進化を遂げています。